**Buscamos un/a profesional experimentado/a y apasionado/a por la hostelería para liderar la operación diaria de los restaurantes y dirigir la gestión integral de la bodega para todos los puntos de venta.** **El/la Maitre–Sumiller será responsable de coordinar los equipos de sala, garantizar estándares de servicio alineados con la aspiración a 5 estrellas, diseñar una oferta de vinos rentable y diferenciadora, y asegurar una experiencia gastronómica excepcional para cada cliente.** **Responsabilidades:** **Gestión diaria de los outlets** **•Supervisar la apertura, operación y cierre de los 5 outlets asignados DON RUDOLFO, MAKAKO, CASAFINA, COOPERS Y BERMEJA VIEWS (restaurantes, bares, eventos, room service).** **•Recorrer diariamente cada outlet para verificar montajes, limpieza, orden y cumplimiento de estándares.** **•Garantizar la correcta disponibilidad de menaje, equipamiento y materiales operativos.** **• Gestión de reservas y previsión operativa**. **• Revisar y validar diariamente las reservas en CoverManager, así como previsiones de ocupación, eventos y grupos.** **Revisión, soporte turnos: refuerzos, redistribución de personal, apoyo entre outlets.** **Estándares de servicio y experiencia del cliente** **•Asegurar el cumplimiento estricto de estándares de calidad 4 Superior – 5\*\*: tiempos de servicio, saludo, despedida, protocolo en mesa, presentación del personal y orden en sala.** **•Supervisar el servicio en periodos clave (desayuno, almuerzo y cena) garantizando fluidez, ritmo y coordinación.** **•Gestionar quejas, incidencias y sugerencias con enfoque proactivo, resolutivo y orientado a la satisfacción del cliente.** **•Velar por la correcta comunicación entre cocina y sala, actuando como nexo para evitar errores y retrasos.** **•Control, orden y cumplimiento normativo**. **• Realizar inspecciones periódicas de limpieza, higiene, APPCC y orden operativo en las zonas F\&B.** **Asegurar la correcta manipulación de alimentos y el cumplimiento de protocolos internos.** **Funciones de Sumillería (para todos los puntos de venta)** **Diseño y actualización de la carta de vinos y bebidas** **• Crear, actualizar y optimizar la carta de vinos, licores y bebidas premium, alineada con la oferta gastronómica de cada outlet.** **• Identificar tendencias, oportunidades de mejora y opciones que incrementen la calidad percibida y la rentabilidad.** **• Gestión integral de la bodega** **• Coordinar compras, recepción, almacenamiento, rotación FIFO y control de stock.** **Mantener una bodega equilibrada entre referencias nacionales e internacionales, acorde a estándares de hotel 4\- 5\*.** **Atención y asesoramiento a clientes** **• Recomendar vinos y maridajes personalizados.** **• Realizar upselling estratégico en vinos, bebidas premium y productos especiales.** **• Asistir personalmente en servicios especiales, cenas maridadas o clientes VIP.** **Formación y desarrollo del equipo** **• Impartir catas internas, formaciones de producto y sesiones regulares sobre servicio, maridajes y técnicas de recomendación.** **• Evaluar habilidades del equipo y reforzar las capacidades de los jefes de rango y camareros.** **Análisis de ventas y rentabilidad** **• Analizar KPI’s de bebidas: rotación, beverage cost, margen por categoría, referencias de bajo movimiento.** **• Proponer estrategias para incrementar ticket medio, impulsar referencias premium y gestionar sustituciones rentables.** **• Negociar con proveedores para obtener acuerdos óptimos en precio, exclusividades y promociones.** **• Elaborar informes periódicos de inventario, costes, márgenes y rentabilidad.** **Mantener la documentación y fichas técnicas de vinos y bebidas actualizadas.** **Gestión del Equipo de F\&B** **Liderazgo y supervisión** **• Liderar directamente al equipo con apoyo de jefes de sector.** **• Garantizar el cumplimiento de estándares de presentación personal, puntualidad y actitud profesional.** **Organización de horarios y turnos** **• Revisar turnos, vacaciones y descansos en coordinación con Dirección de F\&B y Supervisores.** **• Ayudar con el ajuste de plantillas según ocupación, temporada y eventos.** **Selección, formación y desarrollo** **• Participar en los procesos de selección de nuevo personal para el departamento.** **• Elaborar un plan anual de formación interna (servicio, sumillería, protocolo, atención al cliente premium).** **• Realizar inducción y seguimiento de nuevos integrantes del equipo.** **Comunicación interna** **• Realizar reuniones periódicas de equipo: briefings, actualizaciones, objetivos y resolución de incidencias.** **• Fomentar un ambiente de trabajo colaborativo, basado en respeto, motivación y orientación al cliente.** **Evaluación y desempeño** **•Supervisar el rendimiento individual y colectivo.** **• Aplicar medidas correctivas o planes de mejora cuando sea necesario.** **• Reconocer el buen desempeño y promover cultura de excelencia.** **Seguridad e higiene** **• Asegurar el cumplimiento estricto de las normativas de higiene alimentaria, prevención de riesgos y APPCC.** **• Formar al personal en prácticas seguras y supervisar su aplicación.** **Gestión administrativa y estratégica** **•Participar en la definición y ejecución de la estrategia F\&B junto con la Dirección de F\&B y la Dirección del Hotel.** **•Elaborar y controlar presupuestos, costes y márgenes.** **• Proponer nuevas iniciativas gastronómicas y enológicas alineadas con la visión 5\*.** **• Optimizar procesos, eficiencia del servicio y rentabilidad de los outlets.** **•Analizar indicadores de calidad, satisfacción del cliente y productividad del departamento.** **Requisitos del puesto:** **Formación: Grado o formación en Sumillería, Hostelería o Turismo.** **Se valora formación adicional en gestión, enología, protocolo o dirección de sala.** **Experiencia: Mínimo 2–3 años en posiciones similares (Maitre, Sommelier o Jefe de Sala).** **Deseable experiencia en hoteles 4 o 5\*\*, con servicio a la carta y gestión de equipos.** **Conocimientos técnicos: Gestión de costes, escandallos, inventarios y compras. Normativa sanitaria y APPCC. Herramientas informáticas de gestión (CoverManager, ERP, POS).** **Idiomas: Español fluido. Inglés alto (obligatorio).** **Se valoran otros idiomas: francés, alemán, u otros.** **Habilidades personales: Liderazgo y capacidad de coordinación entre múltiples outlets.** **Orientación al cliente premium y atención al detalle. Comunicación asertiva y capacidad para trabajar bajo presión. Iniciativa, innovación y enfoque en mejora continua.** **Se ofrece: Incorporación a un equipo en expansión con ambición de excelencia. Proyecto estable con recorrido profesional en hotel en transición a 5\*. Formación continua y desarrollo interno. Condiciones salariales competitivas según experiencia y valía. Manutención en el hotel.** Tipo de puesto: Jornada completa Ubicación del trabajo: Empleo presencial