Jefe/a de Partida

Descripción

**Descripción:** ---------------- **Vestige Collection:** Vestige Collection es un proyecto con alma que nace del compromiso de rescatar y preservar el patrimonio arquitectónico y cultural de España. Transformamos propiedades históricas excepcionales (desde palacios del siglo XVIII hasta construcciones señoriales) en experiencias de hospitalidad de lujo discreto, respetando la esencia, la memoria y la identidad de cada lugar. Ofrecemos a nuestros huéspedes la oportunidad de conectar con la historia, la naturaleza y la autenticidad, bajo los más altos estándares de excelencia en el servicio. Actualmente nos preparamos para la apertura de dos propiedades en Menorca: Son Vell (Ciutadella) y Son Ermità / Binideufà (Ferreries), y estamos en la búsqueda de profesionales comprometidos con la excelencia para formar parte de nuestro equipo. **Sobre Son Vell** Son Vell, que se encuentra en un impresionante paraje dentro de una extensa finca de 180 hectáreas y a muy poca distancia de la costa, se alza sobre la tierra como un símbolo eterno de la elegancia y la belleza de Menorca. Las habitaciones y suites, todas ellas amplias y sofisticadas, se distribuyen entre la casa solariega original del siglo XVIII, las dependencias tradicionales restauradas y una serie de edificios nuevos construidos con gran esmero en los jardines aromáticos. **Sobre Son Ermitá y Binidufà** Ubicados en el corazón rural de Menorca, estos dos hoteles boutique encarnan la serenidad mediterránea y la arquitectura tradicional menorquina. Rodeados de naturaleza virgen y con acceso privilegiado al litoral de la isla, Son Ermità y Binidufà ofrecen una experiencia gastronómica que celebra el producto local, la temporada y la cocina de proximidad, sale de tu partida refleje los más altos estándares de calidad. **Buscamos Jefe/as de partida para:** * Partida caliente: liderazgo en la elaboración de platos principales, guarniciones calientes, gestión de cocciones y coordinación del pase * Partida fría: responsabilidad sobre entrantes fríos, ensaladas gourmet, elaboraciones raw, conservas y control exhaustivo de la cadena de frío **¿Cuáles serán tus funciones?** Jefe/a de partida caliente: * Supervisar y coordinar al equipo de cocineros de tu partida durante el servicio * Preparación de platos principales, salsas elaboradas, guarniciones complejas y técnicas avanzadas * Control de tiempos, temperaturas y sincronización con otras partidas * Colaborar con el Chef en la creación de nuevos platos y evolución de la carta * Supervisión de emplatados, cocciones y acabados antes de que salgan al cliente * Organización del mise en place de la partida, planificación de necesidades y control de stock * Formación del equipo y desarrollo de las habilidades técnicas de los cocineros bajo tu responsabilidad * Implementar nuevas técnicas de cocción, trabajo con brasas, fermentaciones u otras tendencias gastronómicas Jefe/a de partida fría: * Supervisar y coordinar al equipo de cocineros de tu partida durante el servicio * Elaboraciones frías de alto nivel y presentaciones artísticas, gestión de conservas y fermentaciones * Supervisión de la calidad, frescura y trazabilidad de pescados, mariscos, vegetales y otros ingredientes delicados * Responsabilidad absoluta sobre temperaturas, almacenamiento y rotación de producto * Propuesta de nuevas elaboraciones, técnicas de presentación y combinaciones innovadoras * Transmitir conocimientos sobre manipulación de producto crudo, técnicas de corte y presentación Responsabilidades comunes a ambas posiciones: * Garantizar el cumplimiento estricto de normativas de seguridad alimentaria en tu partida * Gestión de costes, aprovechamiento óptimo y gestión responsable del presupuesto asignado * Comunicación efectiva con otras partidas, sala y Chef * Tomar decisiones rápidas y efectivas durante el servicio ante imprevistos * Asegurar que tu área de trabajo cumple los más altos estándares de orden e hygiene * Verificar calidad, cantidad y estado de los productos destinados a tu partida * Documentar recetas, procesos y estándares de tu partida * Colaborar en banquetes, cenas especiales y eventos **Requisitos:** --------------- **¿Qué estamos buscando?** * Mínimo 4 años de experiencia en cocina profesional, con al menos 2 años como Jefe de Partida, Chef de Partie o posición de responsabilidad similar * Experiencia demostrable en hoteles de 5 estrellas, restaurantes con estrella Michelin o establecimientos de alta gastronomía * Experiencia específica en la partida para la que se envía la candidatura (caliente o fría) * Formación profesional superior en cocina (FP Grado Superior, Escuela de Hostelería de renombre * Formación complementaria en técnicas avanzadas, alta cocina o especialización específica * Certificación en manipulación de alimentos y APPCC * Dominio de técnicas culinarias tanto clásicas como contemporáneas * Experiencia en gestión de equipos, distribuyendo tareas y motivando a las personas a tu cargo * Gestión de inventarios, pedidos, costes y ratios de rentabilidad * Familiaridad con ingredientes, técnicas y gastronomía de la zona (se valorará conocimiento específico de Menorca) * Manejo de sistemas de gestión de cocina y comandas digitales * Capacidad para documentar procesos y crear fichas técnicas digitales * Inglés nivel básico\-intermedio (para comunicación técnica y comprensión de tendencias internacionales) * Capacidad para inspirar, motivar y sacar lo mejor del equipo en momentos de alta presión * Compromiso con los más altos estándares en cada plato * Mentalidad de mentor: actitud para compartir conocimiento y desarrollar el talento de otros cocineros * Comunicación eficaz para dar instrucciones precisas, feedback constructivo y coordinarse con el equipo * Creatividad por experimentar, aprender nuevas técnicas y evolucionar constantemente * Disponibilidad para trabajar en diferentes turnos, fines de semana y festivos según las necesidades del servicio **¿Qué ofrecemos?*** La oportunidad de formar parte de un proyecto de hospitalidad con alma, que rescata patrimonio y crea experiencias memorables * Incorporación en 2026 a un equipo profesional en pleno crecimiento * Oportunidades de formación y crecimiento dentro de Vestige Collection * Contrato fijo\-discontinuo a jornada completa * Ambiente de trabajo colaborativo y respetuoso, en un entorno natural privilegiado * Ubicación en Menorca (hoteles Son Vell y Son Ermità \& Binidufà) **¿Te identificas con este proyecto?** Si este reto te inspira, si compartes nuestra pasión por crear experiencias únicas para nuestros clientes, nos encantaría conocerte. Puedes aplicar a esta oferta enviando tu CV y una breve carta de motivación explicando por qué te interesa formar parte de nuestro equipo. O, si conoces a alguien que pueda estar interesado/a, no dudes en compartir esta oferta