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Chef Ejecutivo - Renaissance Barcelona
**Información adicional**
**Número de puesto**25203489
**Categoría del puesto**Alimentos y bebidas y área culinaria
**Ubicación**Renaissance Barcelona Hotel, Pau Claris, 122, Barcelona, Barcelona, España, 8009
**Horario**Jornada completa
**¿Se desempeña de forma remota?**No
**Tipo de puesto**Dirección
**RESUMEN DEL PUESTO**
Responsable del éxito general de las operaciones diarias de la cocina. Demuestra sus habilidades culinarias realizando personalmente tareas mientras lidera al personal y gestiona todas las funciones relacionadas con los alimentos. Trabaja continuamente para mejorar la satisfacción de los huéspedes y los empleados, maximizando al mismo tiempo el desempeño financiero en todas las áreas bajo su responsabilidad. Supervisa todas las áreas de la cocina para garantizar la producción constante de un producto de alta calidad. Es responsable de guiar y desarrollar al personal, incluidos los subordinados directos. Debe asegurar que se cumplan los estándares de saneamiento y de manipulación de alimentos. Las áreas bajo su responsabilidad comprenden la supervisión de todas las áreas de preparación de alimentos (por ejemplo, banquetes, servicio a la habitación, restaurantes, bar/salón y cafetería para empleados) y todas las áreas de apoyo (por ejemplo, lavandería de vajilla y compras).
**PERFIL DEL CANDIDATO**
**Formación y experiencia**
* Título de escuela secundaria o certificado GED; 6 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas o en un campo profesional relacionado.
O BIEN
* Título universitario de dos años obtenido en una universidad acreditada en Artes Culinarias, Gestión Hotelera y de Restaurantes o en una disciplina afín; 4 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas o en un campo profesional relacionado.
**ACTIVIDADES PRINCIPALES**
**Liderazgo de las operaciones de cocina del establecimiento**
* Lidera al equipo directivo de cocina.
* Brinda orientación sobre todas las operaciones diarias.
* Conoce bien las funciones de los empleados como para poder desempeñarlas en su ausencia o determinar el reemplazo adecuado para cubrir vacantes.
* Brinda orientación y dirección a los subordinados, incluida la fijación de estándares de desempeño y la supervisión del cumplimiento de los mismos.
* Utiliza habilidades interpersonales y de comunicación para liderar, influir y motivar a los demás; promueve tomas de decisiones financieras y comerciales acertadas; demuestra honestidad/integridad; lidera con el ejemplo.
* Fomenta y construye confianza mutua, respeto y cooperación entre los miembros del equipo.
* Actúa como modelo a seguir para demostrar conductas apropiadas.
* Garantiza que las políticas del establecimiento se apliquen de forma justa y coherente.
* Revisa los niveles de personal para asegurar que se satisfagan las necesidades de servicio a los huéspedes, las necesidades operativas y los objetivos financieros.
* Establece y mantiene relaciones abiertas y colaborativas con los empleados y garantiza que los empleados hagan lo mismo dentro del equipo.
* Solicita retroalimentación de los empleados, aplica una política de «puerta abierta» y revisa los resultados de satisfacción laboral para identificar y resolver los problemas o inquietudes de los empleados.
* Supervisa y coordina las actividades de cocineros y trabajadores dedicados a la preparación de alimentos.
* Demuestra nuevas técnicas y equipos culinarios al personal.
**Establecimiento y mantenimiento de objetivos para las funciones y actividades culinarias**
* Desarrolla e implementa directrices y procedimientos de control para las áreas de compras y recepción.
* Establece objetivos, incluidos los objetivos de desempeño, presupuestarios y de equipo, entre otros.
* Comunica la importancia de los procedimientos de seguridad, detalla los códigos de procedimiento, garantiza que los empleados comprendan los códigos de seguridad, y supervisa los procesos y procedimientos relacionados con la seguridad.
* Gestiona los gastos controlables del departamento, incluidos los costos de alimentos, suministros, uniformes y equipos.
* Participa en el proceso de elaboración del presupuesto para las áreas bajo su responsabilidad.
* Conoce y aplica los estándares de seguridad de la marca.
**Cumplimiento de los estándares y responsabilidades culinarias**
* Brinda orientación para el desarrollo de menús.
* Supervisa la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para garantizar el cumplimiento de los estándares.
* Determina cómo deben presentarse los alimentos y crea exhibiciones decorativas de alimentos.
* Reconoce productos, presentaciones y sabores de calidad superior.
* Garantiza el cumplimiento de los estándares de manipulación y saneamiento de alimentos.
* Sigue los procedimientos adecuados de manipulación y las temperaturas correctas para todos los productos alimenticios.
* Asegura que los empleados mantengan las certificaciones requeridas en manipulación y saneamiento de alimentos.
* Mantiene los estándares de compras, recepción y almacenamiento de alimentos.
* Prepara y cocina todo tipo de alimentos, ya sea de forma regular o para huéspedes especiales o eventos.
**Garantía de un servicio al cliente excepcional**
* Brinda y apoya comportamientos de servicio que van más allá de lo esperado para lograr la satisfacción y retención de los clientes.
* Mejora el servicio comunicándose y ayudando a las personas a comprender las necesidades de los huéspedes, brindando orientación, retroalimentación y capacitación individual cuando sea necesario.
* Gestiona las operaciones diarias, asegurando la calidad, los estándares y el cumplimiento de las expectativas de los clientes a diario.
* Demuestra liderazgo en la hospitalidad hacia los huéspedes, ejemplifica un excelente servicio al cliente y crea un ambiente positivo para las relaciones con los huéspedes.
* Interactúa con los huéspedes para obtener retroalimentación sobre la calidad de los productos y los niveles de servicio.
* Responde y resuelve los problemas y reclamaciones de los huéspedes.
* Empodera a los empleados para ofrecer un excelente servicio al cliente. Establece directrices para que los empleados comprendan las expectativas y los límites. Garantiza que los empleados reciban capacitación continua para comprender las expectativas de los huéspedes.
* Revisa las tarjetas de comentarios, los resultados de satisfacción de los huéspedes y otros datos para identificar áreas de mejora.
**Gestión y ejecución de actividades de recursos humanos**
* Identifica las necesidades de desarrollo de los demás y los entrena, orienta o ayuda de otra manera a mejorar sus conocimientos o habilidades.
* Garantiza que los empleados sean tratados de forma justa y equitativa.
* Capacita a los asociados de cocina en los fundamentos de una buena cocina y de una excelente presentación de platos.
* Aplica el proceso de evaluación del desempeño para los gerentes bajo su supervisión directa.
* Interactúa con el chef de banquetes y el departamento de catering respecto a la capacitación sobre conocimientos culinarios y composición de menús.
* Observa los comportamientos de servicio de los empleados y les brinda retroalimentación, ya sea de forma individual o a sus gerentes.
* Gestiona los procedimientos disciplinarios progresivos para los empleados bajo su responsabilidad.
* Garantiza que los procedimientos y la documentación disciplinarios se completen conforme a los Procedimientos Operativos Estándar y Locales (POE y POEL) y apoya el proceso de revisión por pares.
**Otras responsabilidades**
* Proporciona información a los equipos ejecutivos, gerentes y supervisores, compañeros de trabajo y subordinados mediante teléfono, por escrito, correo electrónico o en persona.
* Analiza la información y evalúa los resultados para elegir la mejor solución y resolver los problemas.
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