Sumiller Jefe

Descripción

Resumen: Dirigir y supervisar un programa de vinos de clase mundial, gestionar el inventario y ofrecer un servicio excepcional a la mesa en un entorno de alta cocina de lujo. Aspectos destacados: 1. Dirigir y supervisar todos los aspectos de un programa de vinos y bebidas de clase mundial 2. Elaborar y perfeccionar una lista de vinos de clase mundial alineada con la visión culinaria 3. Ofrecer un servicio excepcional de vinos a la mesa y recomendaciones expertas de maridajes con alimentos * Restaurante Jul's * Ibiza\-Eivissa (Islas Baleares) * * ### **Experiencia** No se requiere experiencia * ### **Salario** Retribución sin especificar * + ### **Área \- Puesto** **Hostelería, Turismo** - Sumiller + ### **Categoría o nivel** Técnico/a + - ### **Vacantes** 1 - ### **Inscritos** 0 - * ### **Contrato** Contrato Indefinido * ### **Jornada** Completa Proceso de selección continuo. ### **Funciones** Puesto: Sumiller Jefe Responsable ante: Director General Lugar de trabajo: Jul's Alcance y finalidad general: Encargado del vino. Controlar su almacenamiento, compras y servicio, manteniendo una comunicación constante con los demás departamentos. Supervisar el desempeño diario del sumiller. Conocimiento exhaustivo de la lista de vinos: sabor, cantidad y precio, para ofrecer la mejor experiencia a nuestros clientes. Responsabilidades: Dirigir y supervisar todos los aspectos del programa de vinos y bebidas en un entorno de alta cocina de lujo Elaborar, desarrollar y perfeccionar continuamente una lista de vinos de clase mundial alineada con la visión culinaria del restaurante Gestionar la adquisición de vinos, las relaciones con los proveedores y las asignaciones exclusivas Supervisar la organización de la bodega, el control de inventario y la rotación de existencias Controlar los costes de bebidas, los márgenes y la rentabilidad general del programa de vinos Ofrecer un servicio excepcional de vinos a la mesa, incluidas la decantación y la presentación según los más altos estándares Brindar recomendaciones expertas de maridajes entre alimentos y vinos a los clientes Garantizar experiencias personalizadas y memorables para clientes VIP y de alto perfil Atender consultas de los clientes, solicitudes especiales y búsqueda de vinos raros Reclutar, formar, orientar y evaluar al equipo de sumilleres y al personal de servicio Realizar periódicamente sesiones de formación y catas de vinos Fomentar una cultura de excelencia, precisión y hospitalidad de lujo Contribuir a iniciativas de marketing, cenas de vinos y eventos especiales Representar al restaurante en eventos del sector, catas y visitas a bodegas Cumplir con todas las normativas locales sobre alcohol y con las normas de salud y seguridad Mantener una presentación impecable y cumplir con los estándares de servicio de lujo de la marca ### **Requisitos** 1\. Conocimientos avanzados sobre vino Conocimientos extensos sobre vinos del Viejo y del Nuevo Mundo Comprensión profunda de variedades de uva, terruños, añadas y técnicas de elaboración Actualización constante sobre tendencias globales del vino y productores emergentes 2\. Elaboración de listas de vinos y gestión de bodega Capacidad experta para elaborar y mantener una lista de vinos de clase mundial alineada con la identidad culinaria del restaurante Gestión sólida de relaciones con proveedores y productores Control de inventario, estrategia de compras y gestión de costes Estrategia de precios centrada en la rentabilidad y posicionamiento de lujo Almacenamiento adecuado, rotación y organización de la bodega 3\. Experiencia del cliente y excelencia en el servicio Presencia excepcional y capacidad narrativa a la mesa Experiencia experta en maridajes entre alimentos y vinos Capacidad para adaptar las recomendaciones según las preferencias y el perfil de gasto del cliente Trato discreto y profesional con clientes VIP Aplicación refinada de técnicas de decantación y servicio de vinos 4\. Liderazgo y desarrollo del equipo Formación y orientación de sumilleres y personal de servicio Realización de sesiones de formación y catas de vinos Creación de una cultura de excelencia y aprendizaje continuo Colaboración con el Chef Ejecutivo y el Director de Restaurante 5\. Capacidad comercial y empresarial Mentalidad orientada a los ingresos, con capacidad comprobada de incremento de ventas Planificación presupuestaria y seguimiento del desempeño financiero Gestión de indicadores clave de rendimiento (KPI) (crecimiento medio del ticket, porcentaje de coste de bebidas, rotación de inventario) Capacidad de negociación con distribuidores y bodegas 6\. Certificaciones y credenciales profesionales Certificaciones avanzadas como WSET Nivel 3 o Diploma Court of Master Sommeliers (se prefiere Sumiller Certificado / Avanzado) Experiencia previa en competiciones es un plus 7\. Atributos personales Personalidad pulida, carismática y segura Impecable presentación y cumplimiento de los estándares de hospitalidad de lujo Excelentes habilidades comunicativas en inglés (otros idiomas son un plus) Pasión por la excelencia y atención al detalle Capacidad para desempeñarse bajo presión en entornos de servicio de alto nivel